「カオマンガイ」はタイの人たちにとても馴染みのある料理メニューの一つです。道端のお店でも、オーダーメイドのレストランでも、レストランでも、これらのメニューはどれも人気のある選択肢です。しかし、疑問に思ったことはありませんか?カオマンガイの発祥はどこですか？誰がタイに輸入したのですか？今日はカオマンガイの起源とその味についてご紹介します。
カオマンガイの起源は中国にあるというのは本当ですか？
海南カオマンガイは中国の海南省が発祥で、同省では「海南鶏飯」（海南鸡饭）として知られています。海南島の人々は地元の食材を使って料理するのが大好きです。そしてこのメニューは、鶏のスープで炊いたご飯に茹でた鶏肉を添えて作られています。ご飯に自然な香りと油っぽさを与えます。
伝統的な海南カオマンガイとの違いは、鶏肉の調理方法です。鶏肉を柔らかくジューシーにし、鶏肉の水分を保つために肉を煮ることに重点が置かれています。ご飯は鶏ガラスープで炊かれ、風味豊かに仕上がります。生姜ソース、濃い醤油、特製チリソースを添えてお召し上がりください。
カオマンガイはどうやってタイに入ってきたのでしょうか？
カオマンガイがタイで知られるようになったのは、20世紀初頭に客家人と海南人の移民がやって来て、故郷のレシピを持ち込んだときです。タイで入手可能な原材料に合わせて調整。
タイのカオマンガイは海南島のレシピとは違いがあります。
炊く前に鶏油でニンニクとショウガを炒めて炊くので、ご飯に香ばしい香りがつきます。
つけダレは、味噌、生姜、唐辛子、酢を混ぜた濃い醤油です。酸味、塩味、甘味のバランスが取れた味わいです。
鶏レバーや鶏血を添えて出すレストランもあります。それはタイ特有のものです。
今回は皆さんに試していただきたいカオマンガイのレシピを紹介します。
チキンライスの材料
ジャスミンライス 600グラム
スープ1,000ml。
鶏油70ml
生姜50グラム
エシャロット50グラム
中国産ニンニク50グラム
タイ産ニンニク20グラム
スープ材料
水3,500ml
鶏肉1,500グラム
古い生姜20グラム
コリアンダーの根10グラム
パンダナスの葉 20グラム
塩20グラム
砂糖20グラム
醤油 20グラム
カオマンガイのタレの材料
生姜50グラム
赤唐辛子10グラム
ニンニク絞り汁20グラム
醤油60グラム
酢30グラム
ココナッツシュガー50グラム
ニンニクのピクルス20グラム
揚げ大豆80グラム
甘口醤油30グラム
さいの目に切った生姜、新鮮な唐辛子、お好みで
スープの作り方
1. 強火で水を沸騰させ生姜、コリアンダーの根、パンダンの葉、鶏肉を加えます。
2. 再び沸騰したら、火を中弱火にし鶏肉を約20〜30分間茹でます。
3. アクを取り除きます。
4. 鶏肉に火が通ったら、鶏肉を取り出し、冷水に浸します。鶏肉が柔らかくなります。
5. 塩、砂糖、醤油で味付けして弱火で煮ます。
カオマンの作り方
1. ニンニクとエシャロットを細かく刻みます。
2. 鶏皮をフライパンで焼いて鶏油を作ります。中火にし、それから塩を少し加えます。次に水を加えます。
3. 鶏皮を揚げ、鶏肉から油が出てきて鶏皮がパリッとするまで、しっかりと揚げていきます。
4. ジャスミン米をきれいな水で洗い、水を切って置いておきます。
5. フライパンに鶏油を加え中火にします。スライスした生姜を加え、生姜が黄色くなり香りが立つまで炒めます。
6. 次にエシャロットを加え、みじん切りにしたニンニクを加えて、黄色くなって香りが立つまで炒めます。
7. ご飯を加えて炒めます。火を強めて、すべてをよく混ぜます。
8. 米粒が締まるまで炒めたら火を止め、炊飯器に米を入れます。
9. 沸騰したスープを加えます。その後、ご飯とスープがよく混ざるように少しかき混ぜます。
10. 後は炊飯器で炊き上げたら、すぐにお召し上がり頂けます。
カオマンガイのタレの作り方
1. 古い生姜の皮をむきます。スプーンを使って削り取り、小さな立方体に切ります。
2. 唐辛子を刻みます。
3. ニンニクの皮をむきます。次に、生姜、赤唐辛子と一緒に混ぜ、ニンニクの酢漬け水、酢、薄口醤油、醤油、濃い醤油、パームシュガーを少し加えます。すべてを混ぜ合わせます。
4. ソースをカップに注ぎます。生姜と唐辛子を、チキンライスと一緒にお召し上がり頂くとさらに美味しく召し上がれます。