
長インゲン豆「トゥア・ファック・ヤーオ」とは

日本語:長インゲン豆、ナガササゲ
タイ語:ถั่วฝักยาว
英語:Yard Long Bean
タイで定番豆と言われています。実は日本のインゲン豆と違い、
インゲンが伸びたようなものですが、インゲン豆は、
マメ科インゲンマメ属でトゥア・ファック・ヤーオは
マメ科ササゲ属になります。
生のままで食べれますし、炒め物としても食べれます。
ドレッシングがなくても、塩をかけて食べるだけでも十分美味し
くて、歯ごたえがあるので満足感があります。いつものソムタムと
違って青パパイヤの代わりにトゥア・ファック・ヤーオを入れるのもタイ人に人気ですよ。
トゥア・ファック・ヤーオにはビタミンB1、B2、ビタミンCが
多く含まれています。 サヤインゲンやサヤエンドウと比較して、βカロテンと葉酸が2倍も含まれています。
レシピ

1. タムトゥア
タムトゥアとはソムタムプープラーラーの青パパイヤをナガササゲに代えたソムタムです。
普通のソムタムの食感と違って「キョリキョリ」といった食感になります。
材料
1. 長さ5㎝くらいカットの長インゲン豆(トゥア・ファック・ヤーオ) 5本分
2. ココナッツシュガー 大さじ2
3. ナンプラー 大さじ1½
4. ナムパラー 大さじ1½
5. ライム汁 1個分
6. 半分カットミニトマト 3個分
7. 唐辛子(生) 5本
8. ニンジン 2欠片
作り方
1. クロック(すり鉢)にニンニクと唐辛子を入れてから潰します。
2. ココナッツシュガーを投入して、よくかき混ぜます。
3. 長インゲン豆を入れて、さらに潰します。
4. ナンプラー、ナムパラー、ライム汁、ミニトマトの順に入れて軽く混ぜて完成です。

2. パットプリックゲーントゥア
豚肉や鶏肉のレッドカレー炒めです。この料理はタイを代表する炒め料理なのです。
タイ食堂には必ずある料理の一品です。
材料
1. 長さ5㎝くらいカットの長インゲン豆(トゥア・ファック・ヤーオ) 3本分
2. 一口切り鶏肉 150g
3. レッドカレーペースト 大さじ2
4. ナンプラー 大さじ2
5. 砂糖 大さじ1½
6. シーズニングソース 大さじ1
7. 半分切ったコブミカンの葉 適量
8. 潰したニンニク 2欠片
9. 油 適量
作り方
1. フライパンに油を入れてからニンニクをよく炒めます。
2. 鶏肉を投入して、中火で炒めます。
3. 長インゲン豆を入れて、2分くらい炒めます。
4. レッドカレーペースト、砂糖、ナンプラーを入れて、さらに2分くらい炒めます。
5. 火を止めて、コブミカンの葉を入れて、軽く混ぜて完成です。
長インゲン豆はタイ貿易倉庫UDで店頭販売しております。
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お盆中でも休まずに営業しております。
長インゲン豆以外は青パパイヤ、パックカエン、ガパオ葉、ホーラパ葉、タイメロン、チャプーなど
たくさんの自社農園で栽培した野菜をほぼ毎日入荷しています。
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