1. パクチーファラン

パクチーファランはタイのハーブで、ラーブやクイティアオナムトック(豚の血入り濃厚ラーメン)などに欠かせません。セロリのような特徴のある匂いがします。βカロチン、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、鉄など多く栄養が豊富に含まれています。

食べ方はトムヤムスープやスパイシー和え物などの具材におすすめです。

2.　パクチーラオ

パクチーラオは、セリ科イノンド属(伊乃牟止)に分類させる唯一の植物です。

パクチーラオの葉を見ると、ニンジンの葉に似ている為、よく間違えやすいですが、パクチーラオの葉はスッキリとした香りが特徴です。

タイ料理では、パクチーラオはスープやサラダ（または付け合せ）に利用されます。特にタイの東北地方料理(イーサーン料理)によく使われています。さらに、ハーブとしての高い効能も注目されており、ストレス緩和などの鎮静作用、利尿作用、腹痛緩和、ガス溜まりの解消などが知られています。

3.　カナー

カナーとは[カイラン菜]のことで、タイ料理に欠かせない野菜です。

茎部分は、歯ごたえある食感なので、よく炒めメニューに使われています。

匂いは強くないので、食べやすいです。カナーには、たくさんのビタミンB、ビタミンC、カルシウム、リン、βカロチンがあるので、目および肌に栄養を与えるとともに、ガンを予防する効果があります。

4.　チャオム

チャオムとは、アカシア類の仲間で、茎の部分にトゲがあり、柔らかい葉の部分を取って食べます。

独特の強いがあることで有名でありますが、熱を加えることによって匂いが弱まります。

人気のタイ料理はチャオムの卵焼き、チャオムの卵とじなどですが、天ぷらやカレーの具にすることもあります。βカロチンや繊維質、カルシウム、リン、鉄分が豊富に含まれています。